煎好的牛排放5分钟更易锁住水分

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煎好的牛排放5分钟更易锁住水分是真的吗?通过下面的实验来验证真相,来对这种说法分辨真伪。

煎好的牛排放5分钟更易锁住水分是真的。口感也会更加地嫩滑——辨真伪网

实验过程:

1、先煎好两份七分熟的牛排。采用挤压牛排的方式,那块牛排挤出的汁液越少说明锁住水分更多。

2、一块牛排放置5分钟,同时开始挤压另外一块牛排。刚刚煎好的牛排挤出来的汁液大约10毫升。 这些是牛排没有锁住的水分。

3、五分钟之后的牛排采用同样的方式挤压水分。结果倒进量杯中大约5毫升左右。 放置五分钟之后牛排锁住水分的效果更好一点,吃起来口感更好。

实验原理:

因为牛排软嫩多汁的口感主要是依赖于是蛋白质的含水量,牛排被高温加热蛋白质会收缩挤压出水分,而牛排出锅之后放置5分钟,牛排逐渐冷却蛋白质会缓缓地吸收回这些游离的水分,这个时候再吃牛排的汁液就会更好地锁在肉中。

实验结论:

煎好的牛排放5分钟更易锁住水分是真的。口感也会更加地嫩滑。


煎好的牛排放5分钟更易锁住水分实验详细过程请看视频(点此观看)

牛排锅

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