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豆汁煮开就不好喝了

日期:2016-05-08 09:02:54 浏览:836次 评论:0条 作者:辨真伪网 评论
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豆汁煮开就不好喝了是真的吗?通过下面的调查来揭开事实真相,来对这种说法分辨真伪。

豆汁煮开就不好喝了是真的。豆浆则不同一定要煮熟,并不是烧开就可以——辨真伪网

调查过程:

1、为了验证传言,记者前往北京一家开了将近20年的老字号豆汁儿店一探究竟。豆汁店的老板告诉记者,豆汁在熬煮的过程中的确是不能煮开的,但是不能煮开的原因又是什么呢?

豆汁店的徐老板决定带记者去后厨现熬一锅,让我们眼见为实。一番准备之后,期待已久的豆汁儿熬制终于开始了。

2、徐老板说,熬豆汁火候是一个比较重要的一项。如果说这个火候掌握得不好就直接影响到了这个豆汁的口感问题。一讲起熬豆汁儿的技巧,徐老板如数家珍滔滔不绝,可这技巧还没来得及讲完,一锅豆汁儿就要煮沸了。徐老板说,这个就叫似开非开的状态,但是不能让它再继续开了,要把引子兑进去它就彻底开不起来,然后再接着熬制,让它们俩充分融合一下。豆汁口感上好与不好就是看它拉起来以后,如果是好豆汁的话它拉起来会连成线。熬好的豆汁儿果然如徐老板所说,非常浓稠丝滑,跟芝麻糊似的,闻起来酸中带着清新。

3、那么煮开以后,豆汁儿又会变成什么样的呢?徐老板将大部分豆汁盛出只剩一点,然后熬一个开锅的情况。    端着两样豆汁儿进到店里,找喜欢喝豆汁儿的食客们来品尝,结果这煮开的豆汁儿还真是不行,一点儿糊弄不了嘴刁的食客。一眼就判断出了两样豆汁儿的好坏。

4、为了方便观察,记者将两样豆汁儿盛在了玻璃杯里,不多会儿记者发现煮开过的豆汁儿竟然开始分层了,上面一层是水一样的清液,下面一层则是像渣子似的大颗粒物沉淀了下来。不出20分钟,清液层就有四分之一那么多了。而正常熬煮的豆汁儿则没有一点变化。   

5、老北京旗人民俗美食家说,豆汁大部分是由豆衣和蛋白质组成的。那么一旦放在火上反复熬煮的时候,蛋白质通过加热的过程它会凝固。由于它是发酵的,那么在这种酸的条件下再经过加热,蛋白质的凝固速度就会加快,所以熬好这个豆汁一旦开锅的话蛋白质会沉底。原来是因为反复加热导致豆汁儿中的蛋白质凝固,从而影响了豆汁儿的口感。

豆汁儿和豆浆有什么区别呢?

6、老北京旗人民俗美食家说,豆汁和豆浆最大的区别,第一个在原料上。一个使用了大豆黄豆,一个使用了小豆的绿豆。另外一个豆汁和豆浆最大的区别就是一个是要经过发酵的,一个是未经过发酵的。

7、《豆浆即使烧开也未必真熟了》(点击阅读)里说未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和凝集素等抗营养因子,摄入过多后可能会引起呕吐腹泻等情况。豆汁儿和豆浆虽然不是同一种东西,但都属于豆制品,既然豆浆不煮开煮熟可能会导致身体不适,那么豆汁儿是不是也存在这样的风险呢?

8、国家粮食局科学研究院副研究员说,豆汁的原料是绿豆,那么尽管抗营养因子它广泛的存在于豆科作物中,但是在绿豆中的含量要远低于黄豆,豆汁的制作工艺中它一个特殊之处就是发酵,这些抗营养因子它的本质是蛋白质, 那么在发酵的过程中有可能这些蛋白质被降解掉了。豆汁是属于老北京的一个传统的饮品,大家饮用了这么长的时间,由此可见就是按照传统的制作工艺做出来的,这个豆汁饮用是没有问题的。

调查结论:

豆汁煮开就不好喝了是真的。豆浆则不同一定要煮熟,并不是烧开就可以。


豆汁煮开就不好喝了的调查视频(点此观看)


豆汁



文章来源:http://www.bianzhenwei.com/shishizhenxiang/3565.html

 
作者:辨真伪网
最后更新时间:2016-04-23 16:13:55

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