豆浆即使烧开也未必真熟了

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豆浆即使烧开也未必真熟了是真的吗?通过下面的实验检测来验证真相,来对这种说法分辨真伪。

豆浆即使烧开也未必真熟了是真的。豆浆必须在沸腾之后再煮15——20分钟——辨真伪网

验证过程:

1、来到了国家粮食局科学研究院寻找答案。将黄豆称量并榨汁过滤,然后将其放入锅中加热烹煮。同时通过温度计时时观察温度变化情况。刚开始加温不久豆浆的温度变化显著,随后温度开始匀速上升。当温度达到90℃时豆浆出现冒泡现象,如果不是通过温度计来判断很有可能认为豆浆已经煮开了,但是此时离100℃还有一定距离实际上并未煮开。

2、胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质。需要经过高温煮沸使其失去100%活性才不会对人体有害。那么在90℃没有煮沸的豆浆中胰蛋白酶的残余量经过检测是失活率为40%,这个数据距离1005的失活率的差距还是非常大的。在这种情况下食用绝对是不安全的。

3、国家粮食局研究院副研究员说,胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质的消化吸收和利用,长期食用会导致胰腺肿大。从专业角度来说其实不存在皂毒素这种物质,可能是有些人把皂甙和凝集素搞混淆了。凝集素对人体的危害是导致胃肠功能紊乱,而且还会导致生长抑制。有毒物质实际上称为抗营养因子更加确切。还有一类抗营养因子叫脲酶,因为它便于检测所以在豆浆的种类标准中它是一个必检项目。

4、继续对凝集素和脲酶进行检测。其检测结果分别为凝集素失活率为40%,脲酶失活率为80%,都没有达到100%的失活率依然对人体有害。看来豆浆的确存在假沸现象。

5、北京积水潭医院营养科主任说,在加工生豆浆的时候如果出现假沸千万不要关火,最好加热到15分钟以后人体饮用是最为安全的。

6、国家粮食局研究院副研究员说,豆浆必须在沸腾之后再煮15——20分钟。最保守在也应该在10分钟饮用才安全。同时建议最好大豆在浸泡或者是略微萌发之后再磨浆,比干豆麻将更有利于营养物质的消化吸收和抗营养物质的去除。

验证结论:

豆浆即使烧开也未必真熟了是真的。豆浆必须在沸腾之后再煮15——20分钟。最保守在也应该在10分钟饮用才安全。


豆浆即使烧开也未必真熟了的视频(点此观看)

豆浆机

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