毋米粥也是用大米熬制的

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粥是中国人最熟悉的食物,关于粥的文字,最早在《周书》中就有记载:“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥“。可见,中国人喝粥的传统源远流长。“粥”字,两个“弓”夹一个“米”,也就意味着粥离不开米。可是最近在网络上却看到了一种名字叫做“毋米粥”的粥。毋在字典中有:“不,不要,没有”的意思,因此从字面上来理解,“毋米粥”就是没有米的粥。可是,没有米又怎么称得上是“粥”呢?究竟,这毋米粥里到底有没有米呢?

吃过毋米粥的网友说,粥里的确没有米粒。但同时还有网友说,虽然不见米粒,但它也是用大米熬制的。毋米粥也是用大米熬制的是真的吗?通过下面的调查来验证事实真相,来对这种说法分辨真伪。

毋米粥也是用大米熬制的是真的——辨真伪网

调查过程:

1、广东人爱喝粥是出了名的。在当地的食谱中“粥”占据着重要的地位,而且一直以品种繁多著称。不过,要说到“毋米粥”,绝对是顺德人的真传之作。在当地人的介绍下,记者来到了一家粥店。究竟这“毋米粥”是不是用大米熬制的呢?在表明来意之后,粥店的大厨向记者展示了“母米粥”的制作过程。

2、毋米粥的制作过程并不复杂,但每一个环节都考验着厨师的精湛技艺。

选用优质的清远鸡熬制两个小时,

浓香的高汤过滤后加入泡好的香米,

适量花生油同时入锅,可以让米在沸水中更容易开花。

熬制毋米粥需要耐心,反复地搅拌才能避免米粒粘底。

三个小时后香米完全酥烂。

锅中依然还有米粒,可是经过厨师用筛,筛掉米粒,最后就变成我们的那个粥水了。

原来,这最关键的一道工序就是用密格网筛隔去米渣。最后沥出的粥水,色泽乳白透亮、细腻浓滑,水米合一。至此,记者也终于明白了,所谓“毋”也就是取其之意,“有米不见米,只取其精华”的深刻含义。

毋米粥也是用大米熬制的,所谓“毋”也就是取其之意,“有米不见米,只取其精华”的深刻含义。

3、这毋米粥熬好了,可是吃法却和记者想的并不相同。原来,顺德的毋米粥和重庆的火锅、北京的涮锅相似,只是将麻辣锅底或者清汤锅底换成了毋米粥做为锅底,这种吃法在广东叫做“打边炉”。用粥水作锅底烫食食物,遵循“先荤后素”的原则。首先放入海鲜和贝类,使其鲜味充分散发和毋米粥的清香融合。再依次放入鱼、肉类和蔬菜,使味道更为鲜美。食材入锅被粘稠的粥水瞬间包裹,既保护了食材的原汁原味,也让食物嫩滑可口。

毋米粥也是用大米熬制的,只是将麻辣锅底或者清汤锅底换成了毋米粥做为锅底,这种吃法在广东叫做“打边炉”。

4、毋米粥其传统的制作技艺和精细的选材,非常符合现代人追求健康的饮食风格。但让记者感到好奇的是,这种用粥水作为锅底的吃法,是从何而来的呢?

顺德饮食文化研究者告诉记者:“最初的时候我们顺德的这些鱼塘工,喜欢用粥烫那些鱼片来吃。不过,原来的火锅锅底就是现成的粥,没有把米渣隔除出去,结果米渣很容易就,受热以后粘锅底了。这毋米粥的创始人他就改良了这种做法,把容易变焦的米渣隔出去,避免了原来那个弊端,就创制出了毋米粥这种新的食品。”

5、顺德人对中华粥文化的最大贡献就是创造了粥水火锅,从而改变了粥卑微的小食身份,使之堂而皇之地进入了高雅食府。而顺德人对粥情有独钟,这是为什么呢?

顺德饮食文化研究者说:“粥是液态的东西,比较容易吸收。特别是在夏天,往往容易流失很多汗,流失很多盐分,需要补充营养,补充水分。吃粥是个好的方法,所以顺德人特别对粥情有独钟。“

调查结果:

毋米粥也是用大米熬制的是真的。

顺德粥文化在十九世纪初期就已经兴起,饮食粥水滋补身体也成了当地的传统风俗。如今,“毋米粥”更是凭借其独特的粥水技艺,成功入选了顺德区非物质文化遗产。


毋米粥也是用大米熬制的调查视频(点此观看)

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