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皮蛋外壳斑点多重金属含量高

日期:2014-10-21 10:34:21 浏览:1588次 评论:0条 作者:辨真伪网 评论
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皮蛋外壳斑点多重金属含量高是真的吗?通过下面的调查实验来揭开事实真相,来对这种说法分辨真伪。

皮蛋外壳斑点多重金属含量高的说法是假的——辨真伪网

实验工具:检测中心专业的检测工具

实验步骤:

1、来到北京市新发地农副产品批发中心,挑选了不同商家售卖的散装皮蛋。商家说黑斑点的皮蛋品质更好。随后又从菜市场购买了一些皮蛋。一共挑选出来六枚。为了实验更严谨把皮蛋分成两组。每一组皮蛋外壳的斑点都由多到少排列。

2、把已经选好的六枚皮蛋送到北京市食品及酿酒产品质量监督检验一站,对它们的铅铜含量分别进行检测。

3、经过检测第一组皮蛋中,外壳斑点最少的三号高出外壳斑点最多的一号。外壳斑点次多的二号皮蛋的铜含量低于斑点最少的三号皮蛋。

皮蛋铅和铜含量图表一

4、在第二组皮蛋中斑点最多的四号皮蛋与斑点最少的六号的铜含量呈相反走向。

皮蛋中铅和铜含量图表二

5、从检测结果可以看出并不是皮蛋外壳斑点多重金属含量就高。

6、重金属含量的多少并不能够通过肉眼直观的判断。制作期间温度的变化,以及蛋本身品质的变化都可能造成皮蛋外壳斑点或多或少。

7、根据国家制定的皮蛋铅含量标准,实验中的六枚皮蛋均远低于是0.5mg/kg的国标。由于此标准中没有涉及铜的限量,所以无法断定铜含量是否正常。

皮蛋中的铅含量图表

皮蛋中铜含量图表

8、北京农学院食品科学与工程学院教授说,过去的皮蛋就是用铅(黄丹),但是最近二十来年发现铅它是有一定的毒性的,所以它属于重金属里边危害比较大的,现在逐渐地要降低铅的含量。在皮蛋中逐渐被铜所取代。因为铜毒性小,又是人体所需要的微量元素,所以逐渐用铜代替了铅。

9、北京农学院食品科学与工程学院教授说,皮蛋中要用铅主要是增加皮蛋的弹性,要不然腌出来以后发展糟。铜同样能够促进蛋白质的凝固形成很好的凝胶。

实验原理:

北京农学院食品科学与工程学院教授说,斑点与重金属有关系,但是不能代表它的含量的多少。斑点主要来自于皮蛋的气孔,因为在不同的腌制期间蛋白质产生的硫化氢气体和腌制液中的一些重金属形成了一种黑色沉淀物。这个沉淀物大部分是在气孔附近,如果皮蛋在发酵或者腌制过程中没有达到蛋白质破坏,没有硫化物,铅和铜的含量再多,没有能够合铅和铜显色的另一半物质产生,那么皮蛋的斑点也就出不来了。

皮蛋挑选:

一、掂重量。偏重的皮蛋较好。

二、感受弹性。皮蛋弹性越高越好。

三、看斑点。大面积斑点的皮蛋可能腌制时间过长。

四、闻气味。没有臭味、氨味的皮蛋较好

实验结论:

皮蛋外壳斑点多重金属含量高的说法是假的。为了让老百姓吃的更安全,皮蛋的制作方法在不断在改良。


皮蛋外壳斑点多重金属含量高实验详细过程请看视频(点此观看)

皮蛋



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文章来源:http://www.bianzhenwei.com/wangluoyaoyan/2047.html

   
作者:辨真伪网
最后更新时间:2019-02-15 10:05:08

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