鱼汤越白脂肪含量越高

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鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?通过下面的调查来揭开事实真相,来对这种说法分辨真伪。

鱼汤越白脂肪含量越高是真的。它跟清汤对比之后差异并不是很大,所以为了这些高脂肪的摄入可以尽量选择清汤来食用——辨真伪网

调查过程:

1、将四条大小份量相同的鲫鱼分成两份,使用同样的做法进行熬制。采取的是家庭普通炖法,先将鲫鱼煎到金黄,加入葱姜,最后加入开水。两锅鱼汤设置的熬制时间不同。十分钟的时候熄灭一锅,另外一锅则继续慢炖到20分钟。使用同样的方法又炖了一锅胖头鱼的鱼汤。将四份样品一同送到了国家食品质量安全监督检验中心进行脂肪含量的检测。

2、检测结果显示鲫鱼汤炖10分钟时脂肪含量为每100g鱼汤中0.5%,炖至20分钟时脂肪含量为每100g鱼汤中1.8%。胖头鱼汤炖10分钟时脂肪含量为每100g鱼汤中0.92%,炖至20分钟时脂肪含量为每100g鱼汤中1.6%。从检测来看鱼汤越白脂肪含量越高是真的。

3、国家一级公共营养师说,让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在放入烹调油的时候发现在汤中是大的脂肪油滴,经过一定时间的煮制之后慢慢地把这些大的脂肪微滴变成非常细小的脂肪微滴。鱼当中还会有一些磷脂,它有亲水和亲油的两种性质,那它这样的话就会使细小的脂肪微滴形成一个水包油的状态。也就是说油和水可以均匀地溶在一起,这产就得到了一个奶白色的鱼汤。

4、首都保健营养美食学会理事说,奶白色的汤脂肪含量相对于是清汤来说它是稍微有一些高的。但是对于一般我们吃的食物来说,它的脂肪含量还不算高。而且还会从肉类当中溶解出一些营养成分。比如说可溶性蛋白质,还有一些可溶性的维生素。那更加可以关注的是它的钙镁钾铁这些矿物质也会有所溶出。

食用影响:

1、对于产妇来说有可能会造成她的体重增加或者心血管的负担。

2、对于食用母乳的婴儿的消化道也是会有一定影响。

3、对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含油的汤类。比如高血脂、高血压、高血糖。另外现在尿酸高的痛风病人一定要尽量不喝这种汤类。

调查结论:

鱼汤越白脂肪含量越高是真的。它跟清汤对比之后差异并不是很大,所以为了这些高脂肪的摄入可以尽量选择清汤来食用。


调查详细过程请看视频(点此观看)

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