冻肉反复解冻会大量滋生细菌

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冻肉反复解冻会大量滋生细菌是真的吗?通过下面的检测实验来验证真相,来对这种说法分辨真伪。

冻肉反复解冻会大量滋生细菌是真的。最好现吃现买或者切小块冷冻——辨真伪网

检测过程:

1、前往上海在一家具有国家认证检测资质的第三方检测机构德国莱茵TUV检测机构进验证。工程师说,将市场上买来的鲜肉在连续的五天中先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻切取每日的食用量来测它的细菌总数观察这个细菌生长的趋势。将一块鲜肉反复冷冻解冻了四次,并在每次解冻后进行采样,检测样品中的菌落总数。

2、德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师说,新鲜肉的时候测出来菌落总数是7.5*10(5)CFU/g。第四次冷冻解冻后测出的结果是1.6*10(7)CFU/g。最后一次测得的结果是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右。

3、德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师说,生物是引起食物变质的主要原因,微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质导致食物变质,在这次实验中我们因为测试的周期比较短。所以虽然这个菌落总数很高,但是食物并没有变质。但是我们认为这样一块肉已经是属于高风险的范围之内,所以我们还是强烈地推荐大家不要有反复的冷冻和解冻的操作过程。

4、北京积水潭医院营养科主任说,食物冷冻不会杀死细菌,那么在化解的过程当中温度升高还有随着温度变化表面上的细菌就容易产生繁殖。反复食物冷冻会破坏食物细胞,这样的环境更有利于细菌繁殖。

正确保存:

德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师说,如果实在需要做冷冻保存的时候,我们建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小分量保存起来。北京积水潭医院营养科主任说,最好的情况是现吃现买,不要反复地冷冻,这样又影响风味又容易引起细菌上的污染。造成食品安全上的问题。

检测结论:

冻肉反复解冻会大量滋生细菌是真的。最好现吃现买或者切小块冷冻。


检测详细过程请看视频(点此观看)

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