火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康

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火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康是真的吗?通过下面的调查实验来揭开事实真相,来对这种说法分辨真伪。

火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康是网络谣言——辨真伪网

调查过程:

1、亚硝酸盐广泛存在于日常食物和饮水中,也是一种常见的食品添加剂。但是高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性,食用200毫克——300毫克即可引起中毒,让大家谈之色变。

2、中国农业大学食品学院副教授说,如果火锅本身就是清汤的煮了之后有了亚硝酸盐,它最主要的就是从蔬菜里面来的,对于我们普通的人来说蔬菜也是我们最大的亚硝酸盐暴露的来源。我们80%的亚硝酸盐都来源于是蔬菜。

3、在北京市理化分析测试中心边煮边进行采样。此次检测采用的是国家规定的盐酸萘已二胺分光光度法。检出线是1毫克/千克。使用油麦菜来进行模拟,对未煮过的油麦菜进行采样检测。国标中规定蔬菜中的亚硝酸盐含量应该小于等于4毫克/千克。新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量非常低,甚至没有超出1毫克/千克的检出线。

4、使用纱布包好油麦菜放入锅中,同时为了更接近平时真实吃火锅时的情况,我们还选择了一样肉类一起下锅,边煮边捞保持一定的下菜频率。15分钟后对油麦菜样品进行第一次采样。30分钟后进行第二次采样。60分钟后进行最后一次采样。

5、检测结果显示,无论是15分钟、30分钟、60分钟的油麦菜其亚硝酸盐的含量均未超出1毫克/千克的检出线。

6、中国农业大学食品学院副教授说,新鲜的蔬菜里面的亚硝酸盐的含量是很低的,通常是在储存的过程当中,比如说温度比较高的储存环境下细菌分泌了这个酶,可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐,这些都是需要时间和过程的。蔬菜放了两天三天放蔫了发黄了它的亚硝酸盐的含量就会增加很多很多。下锅前菜里没有亚硝酸盐,放进去煮的这一会也不可能煮出来亚硝酸盐。

7、首先检测未煮过的自来水其中亚硝酸盐的含量低出检出线。同样模拟吃火锅时候的情况保持下菜频率,还是在15分钟、30分钟、60分钟这三个时间段对火锅汤进行采样。检测结果显示三个样品中亚硝酸盐的含量仍然都低于1毫克/千克的检出线。

8、中国农业大学食品学院副教授说,汤里面的亚硝酸盐是从食材里面来的,因为它是清汤的火锅食材没有,那它就不会自发地去产生出来那么多的亚硝酸盐。新生成的亚硝酸盐还有可能又进行了其它的一些分解活动。所以总体你会看出到了一个峰值以后它就很难再继续往上升了。亚硝酸盐的急性中毒量要到200毫克——300毫克。汤中的检测值都远远小于这个数量。亚硝酸盐肯定不是吃火锅时候最应该回避的一个危险因子。

调查结论:

火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康是网络谣言。


火锅久煮亚硝酸盐会升高危害人体健康调查详细过程请看视频(点此观看)

火锅底料

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