柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色

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苹果汁和桃汁都是比较容易氧化的水果。柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色是真的吗?通过下面的实验让你眼见为实,来对这种说法分辨真伪。

柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色这是真的——辨真伪

实验工具:苹果、桃、柠檬、榨汁机
实验步骤:
1、先将一个柠檬一切两半,然后分别挤入两个果汁杯当中,差不多十毫升左右就够了。
2、将水果切成小块储备放入到榨汁机当中。
3、向榨汁机当中加入约100毫升水,将水果放进去。盖上盖子开始榨汁。
4、将苹果汁和桃汁一半倒入放入柠檬汁的杯子当中,剩下的一半倒入没有柠檬汁的杯子当中。
5、约一分钟时间,放入柠檬汁杯子中的苹果汁还是鲜艳的,还是苹果汁本来的颜色。 没有放入柠檬汁的苹果汁当中颜色马上就褐变了。放了柠檬汁的桃汁依旧是粉红色,没有放柠檬汁的桃汁已经变成了浅咖色,底下有点灰。
6、经过 20分钟之后变化更加的明显。加了柠檬汁的苹果汁和桃汁还能保持原来的颜色。没有放入柠檬汁的已经变暗,并且还有继续变暗的可能性。
实验原理:
果蔬当中含有丰富的多酚类物质,还有酚氧化酶,平常的时候这两种物质分布在细胞的不同区域当中。当榨汁的时候细胞就被破坏掉了,所以碰到氧气发生了氧化反应。也就是我们经常所说的果蔬的褐变。但是柠檬当中的柠檬酸它可以抑制酚氧化酶的活性,而丰富的维生素C具有较强的还原性,所以说它可以让果蔬变色的时间要延缓一些。
实验结论:

柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色这是真的。随着时间的推移没有放入柠檬汁的果汁颜色变得越来越深,氧气的越来越厉害。


柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色实验详细过程请看视频(点此观看)

榨汁机

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