黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收

黄豆因其蛋白质含量丰富,居豆类之最,因此常被人们冠以“植物肉,绿色乳牛”的美名。作为人们生活中的常见食材,其吃法也是多种多样,例如将黄豆研磨成豆浆,直接用黄豆烹饪菜品,或者将黄豆发制成黄豆芽食用。那么黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收是真的吗?通过下面的调查实验来验证事实真相,来对这种说法分辨真伪。

黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收是真的——辨真伪网

调查过程:

1、我们选取了发芽状态为0到5天的黄豆作为实验样本,将其分别研磨成粉末状,并对其中的游离氨基酸含量进行检测。

黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收,0到5天的黄豆作为实验样本

2、一周后,实验数据显示,未发芽黄豆中每100克含有0.347克的游离氨基酸,黄豆发芽1天后游离氨基酸含量为0.502克,随着时间的推移,游离氨基酸的含量逐渐增高,在第五天时达到了1.463克,居然是未发芽黄豆游离氨基酸含量的4倍。

黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收,未发芽黄豆游离氨基酸含量的4倍。

3、那么对于这一检测结果,专家是怎么看的呢?

国家粮食局科学研究院 副研究员说:“通过数据可以看出来,从发芽零天到五天这个过程中,游离氨基酸的含量是一直在上升,所以我们可以判断,发芽之后的豆芽比发芽之前的它的蛋白质更易于吸收”。

4、看来黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收的说法的确是真的。随后我们又对其它的物质进行检测。检测结果显示,维生素c对人体睡眠、健脑以及调节血压有益的伽马氨基丁酸均呈现递增的趋势,而对女性雌激素分泌有帮助的异黄酮在第四天时达到峰值,于第五天发生了微量的减少,而抑制人体对矿物质吸收的植酸,却一直呈现匀速递减的趋势。

5、两次的实验结果让我们耳目一新,那么为什么发芽后的黄豆会产生如此的变化呢?

国家粮食局科学研究院 副研究员说:“黄豆发芽的过程其实是种子从休眠到生长的一个过程,在这个过程中各种酶会处于一个非常活跃的时期,使得一些大分子,比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子,而另外一些成分,比如说伽马氨基丁酸、大豆异黄酮这些物质它的合成量会增加,那么所有的这一切都有利于种子的萌发“。

6、那么通过该实验我们是不是能得出,黄豆芽的营养更优于黄豆的结论呢?

解放军309医院 营养科 主任说:“这个黄豆发成豆芽以后,其实它的营养价值是各有优点,黄豆中蛋白质、钙、铁这些营养元素的话肯定比我们的蔬菜这种豆芽远远高得多,而且豆芽类属于蔬菜,黄豆属于干豆类,那么在中国膳食宝塔推荐,我们的豆类和坚果每天是推荐25至35克,而豆芽这种蔬菜,每天的总共量摄入建议是500克左右“。

黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收,豆类和坚果每天是推荐25至35克,而豆芽这种蔬菜,每天的总共量摄入建议是500克左右

7、从专家的解释中我们可以看出,虽然黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收,但是蛋白质总量是低于未发芽黄豆的,因此大家要根据自身需要来选择食用。

调查结果:

黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收是真的。

最后专家告诉我们,若想自行生发黄豆芽,通过检测数据以及黄豆芽口感综合考虑,生发时长在4天左右为最佳。


黄豆发芽后蛋白质更易被人体吸收的调查实验视频(点此观看)

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