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鸡汤比鸡肉更有营养

日期:2014-10-03 09:14:42 浏览:1191次 评论:0条 作者:辨真伪网 评论
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鸡汤一直被当作滋补佳品,有的地方吃喝鸡汤不吃鸡肉。鸡汤比鸡肉更有营养是真的吗?通过下面的实验来揭开事实真相,来对这种说法分辨真伪。

鸡汤比鸡肉更有营养这种说法是假的——辨真伪网

实验工具:600克的鸡、锅、保温壶
实验过程:
1、《舌尖上的中国2》科学顾问,食品工程博士说,在这些所有的营养成分中脂肪本来就是我们不需要,想控制的东西,不是身体需要的营养成分。鸡肉中的维生素本来就不多,而且可以从别的食物中获得,所以相对来说蛋白质是从鸡肉中获得的最重要的营养成分。
2、用一只600克的鸡,经过一个小时煮了一锅鸡汤,然后把熬制好的鸡汤和鸡肉一起送到了北京市营养源研究所。分别对鸡汤和鸡肉中的蛋白质含量进行对比测试。
3、经过取样、称重、加消化片和浓硫酸、放入消化炉、放入定氮仪等步骤后检测结果出来了。每100克鸡肉中蛋白质含量为25.1克。每100克鸡汤中蛋白质含量为1.37克。
实验原理:
鸡肉本身是固体,让蛋白质跑到汤中首先需要蛋白质是可溶的。其次,可溶的蛋白质也需要足够的时间和湿度来让蛋白质溶解到水中。这在煮汤的过程中都是不利的,即使煮了几个小时之后,汤中蛋白质含量还是有限的,绝大多数蛋白质依然在鸡肉里。鸡肉中只有少数极度活跃的蛋白质会溶于汤中,所以鸡汤中蛋白质含量远不如鸡肉。
食用方法:
在煮的过程中因为脂肪比蛋白质更容易跑到汤里,从健康角度要尽量控制热量输入,要尽量减少脂肪的摄入。而鸡汤中的油其实是对健康不利的。
首都医科大堂附属安贞医院临床营养师说,当生病的时候人的食欲会降低,胃肠道的功能就会降低,那么喝一点点鸡汤其实它是开胃的,它可以促进消化液的分泌,促进食欲。但是如果拿鸡汤当滋补还是不如鸡肉的。
实验结论:

鸡汤比鸡肉更有营养这种说法是假的。因为汤的蛋白质含量很低,真正滋补的还是鸡肉而不是鸡汤。


鸡汤比鸡肉更有营养实验详细过程请看视频(点此观看)

滋补



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文章来源:http://www.bianzhenwei.com/wangluoyaoyan/1963.html

  
作者:辨真伪网
最后更新时间:2019-02-16 20:32:29

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