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牛奶的奶皮越厚营养价值越高

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牛奶的奶皮越厚营养价值越高是真的吗?通过下面的调查检测来验证事实真相,来对这种说法分辨真伪。

牛奶的奶皮越厚营养价值越高是网络谣言——辨真伪网

调查过程:

1、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任说,选择了三款产品,A牛奶是当天从牧场采的新鲜的生牛乳。B和C是从市场上买到的普通的全脂纯牛奶。

2、首先对这三种牛奶进行加热,等到冒泡后关闭所有的开关并等待其冷却。冷却后的牛奶表面出现了一层奶皮。倒出牛奶后能够看清奶皮了,通过透光度可以看到生鲜乳A的奶皮明显高于纯牛奶B和C。

3、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任说,牛奶中营养元素有很多,最关注的是牛奶中的钙和蛋白质。那么我们就先对这两种营养元素进行检测。检测结果是:

生鲜乳A钙含量为125.18mg/100g

商品纯牛奶B钙含量为118.24mg/100g

商品纯牛奶C钙含量为124.75mg/100g

生鲜乳A蛋白质含量为3.18mg/100g

商品纯牛奶B蛋白质含量为3.15mg/100g

商品纯牛奶C蛋白质含量为3.34mg/100g

4、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任说,从检测结果来看C 奶的蛋白质含量的确是最高的,但从市售商品奶的角度来看通常蛋白质含量在2.8到3.6之间,相对这个范围而言ABC三种奶蛋白质差别不大,可视为含量相当。

5、随后又对牛奶中的其它营养成分脂肪、乳糖、钠进行了检测。通过检测结果发现营养高值在三种牛奶中均有出现。

生鲜乳A脂肪含量为3.79mg/100g,乳糖含量为4.35mg/100g,钠含量为76.23mg/100g。

商品纯牛奶B脂肪含量为3.83mg/100g,乳糖含量为4.39mg/100g,钠含量为71.18mg/100g。

商品纯牛奶C脂肪含量为3.53mg/100g,乳糖含量为3.84mg/100g,钠含量为77.02mg/100g。

6、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任说,A奶的奶皮最厚但是通过检测结果可以看到并不是所以有检测最高值都出现在A奶中。那么B奶和C奶的奶皮薄厚相当但是检测结果也存在差异。所以奶皮薄厚与牛奶营养价值的高低并没有直接的相关性。

奶皮厚度形成原因:

农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心副主任说,奶皮厚度最主要的影响因素是牛奶中乳脂肪球的大小。要用均质概念来解释,均质就是乳企对生鲜牛乳中脂肪球的一个处理过程,均质可以将脂肪球变小,使其能够均匀地分布在奶中。主要的目的就是为了防止脂肪上浮所产生的分层现象。A奶是生鲜奶,未经过均质处理,B奶和C奶是市售奶都经过均质处理,所以B和C的奶皮会变薄。 

奶皮有营养吗?

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任说,形成奶皮是依靠加热牛奶而得到的。在加热过程中乳清蛋白发生了结构上的变化。它的生理功能丧失了,因此奶皮的营养不如牛奶。 

牛奶如何加热?

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任说,最好的方法是温和的加热。就是拿热水焐着这个牛奶,把热量传递进去。热到把牛奶拿出来放在手背上感觉不凉就行了。

调查结论:

牛奶的奶皮越厚营养价值越高是网络谣言。


牛奶的奶皮越厚营养价值越高的调查视频(点此观看)

牛奶加热器

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