牛奶不易煮沸后饮用

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牛奶不易煮沸后饮用是真的吗?通过下面的实验检测来验证真相,来对这种说法分辨真伪。

牛奶不易加热喝是真的。在高温加热牛奶时最多不要超过一分钟——辨真伪网

检测过程:

1、通标标准技术服务有限公司副总监说,我将会对牛奶当中的乳糖、钙和蛋白质,三个参数进行检测。乳糖的检测实验室将会选用高效液相色谱仪配有示差折光检测器进行测试。关于钙的测试实验室将会用电感耦合等离子发射光谱仪进行测试。蛋白质的检测实验室将会选用车标5009中规定的凯式定氮法进行测试。

2、检测结果显示:三种营养元素不降反升。

末煮常温牛奶中,乳糖4.72g/ml,钙110.5g/ml,蛋白质3.05g/ml

煮沸1分钟牛奶中,乳糖4.74g/ml,钙112.3g/ml,蛋白质3.26g/ml

3、通标标准技术服务有限公司副总监说,是因为在煮沸的过程当中水分发生了少量的挥发。从测试数据来看煮前和煮后的测试结果是没有显著差异的。

4、解放军第309医院营养科主任说,要看煮沸的时间多长。如果煮沸的时间在一分钟左右或者比一分钟少的话。我觉得是没有太大的影响的。因为我们牛奶里边主要怕高温的营养素应该是一些水溶性的维生素和一些矿物质。这种是比较怕高温的,但是像钙质、乳糖和我们的蛋白质一般煮沸的话就是100摄氏度。如果100摄氏度的时间不长的话,这些营养素的变化应该是不会挺大的。如果长时间高温加热持续地高温加热这个是会破坏我们牛奶中的一些营养素,比方说蛋白质它可能蛋白质因为时间长的话它可能会从溶胶变为凝胶状态影响它的质量。钙质长时间高温加热确实容易有磷酸的析出影响人体钙的吸收。乳糖高温加热容易出现乳糖焦化,可乐里有焦糖,扎丝里面也有焦糖,这时它的营养价值会降低。所以我个人建议不要长时间高温加热牛奶

检测结论:

牛奶不易煮沸后饮用是真的。在高温加热牛奶时最多不要超过一分钟,这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。


检测详细过程请看视频(点此观看)

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