牛奶可以炒着吃

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提到牛奶,大家一定不陌生,牛奶可以炒着吃是真的吗?有人认为牛奶没法入锅炒着吃。可是,也有人却说自己就吃过炒牛奶。吃过炒牛奶的人都不约而同的提到了顺德这个地方。带着种种疑问央视财经记者前往了广东省佛山市顺德区,寻找真相。通过下面的调查来验证事实真相,来对这种说法分辨真伪。

牛奶可以炒着吃是真的——辨真伪网

调查过程:

1、食在广州,厨出凤城。这句话相信很多吃货朋友都听说过。凤城就是现在的顺德。在这里,几乎全民皆厨,很多餐桌上的名菜都是从家庭中流传出去的。因此,顺德不仅被称为中国的厨师之乡,近年来还被评选为继成都之后,中国第二个 “世界美食之都”城市。

2、听当地人说,顺德厨师大多来自于勒流,那里不仅拥有一大批高水平的厨师,也有来自基层的村级烹饪队。所以,来这里寻找地道的顺德炒牛奶,一定没错。

3、记者在一家饭店里满怀期待的点了一份炒牛奶,想不到,这液态的牛奶炒完之后竟然变成了雪白晶莹的固体,如果不知道的话,没人能想到这是炒完之后的牛奶。这究竟是怎么做到的呢?是否需要放一些特殊的配料呢?当记者向服务员表明来意并要求向厨师讨教烹饪方法之后,饭店的主厨同意亲自为我们制作了一盘炒牛奶。“食出真味”是顺德厨师的一贯追求。

炒牛奶的用料:

叉烧、虾仁、葱、盐、火腿茸、味精、玉米淀粉、鸡粉、鸡肝、生粉、榄仁

牛奶可以炒着吃,炒牛奶的用料

炒牛奶的方法:

1、首先把鸡肝用沸水烫至八成熟,与虾仁,叉烧一起油炸至全熟。

牛奶可以炒着吃,鸡肝用沸水烫至八成熟,与虾仁,叉烧一起油炸至全熟

2、新鲜的牛奶煮沸后晾至80度,然后加入三汤匙生粉,三汤匙玉米淀粉、少许咸盐、鸡粉和味精一起搅拌。

牛奶可以炒着吃,新鲜的牛奶煮沸后晾至80度

3、最后还要加入鸡蛋清,蛋清和牛奶的比例一定要把握精准,七两牛奶三两蛋清。

牛奶可以炒着吃,蛋清和牛奶的比例一定要把握精准,七两牛奶三两蛋清

4、所有的准备工作完成之后,接下来就到了最关键的环节了,开始炒牛奶。炒牛奶对于火候的把握至关重要。烧到55℃左右蛋清和牛奶一起下锅炒。

牛奶可以炒着吃,烧到55℃左右蛋清和牛奶一起下锅炒

5、炒牛奶考验厨师的耐心,手不离铲,铲不离锅。虾仁、鸡肝、叉烧给炒牛奶带来丰富的口感。几次旋转翻炒之后牛奶成型,炒牛奶就做好了。

炒牛奶的原理:

顺德饮食文化研究者说:“这是因为我们顺德是水乡,很多水牛在那个农耕之余,它还可以产奶,(水牛奶)大概含脂量达到8%,所以它这个脂肪比较多,(炒的过程中)比较容易凝固。当地的这些农民还有那些厨师就地取材,就创造出了这个炒牛奶这道名菜”。

顺德人用优越的自然资源创造出了最天然的美味,这种将液体食材用炒制的方式呈现,称之为“软炒”。

调查结果:

牛奶可以炒着吃是真的。

在生活中,我们也不妨为家人做上一盘炒牛奶,既新鲜又美味。不过专家提醒,牛奶一定要选择无糖的纯牛奶,含脂量越高炒出来的效果越好。


牛奶可以炒着吃的调查视频(点此观看)

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