做米饭用热水更有营养

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米饭用热水更有营养是真的吗?通过下面有检验来验证事实真相,来对这种说法分辨真伪。

做米饭用热水更有营养是网络谣言——辨真伪网

检验过程:

1、将两份样品送往国家食品质量安全监督检验中心检测大米中维生素B1和B2的含量。检测结果是,

冷水做的米饭维生素B1的含量为0.017mg/100g。

热水做的米饭维生素B1的含量为0.020mg/100g。

冷水做的米饭维生素B2的含量为0.032mg/100g。

热水做的米饭维生素B2的含量为0.028mg/100g

2、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授说,这两种做法之间最大的差别只有0.004mg/100g,所以大家可以想象一下二两米饭才差了0.004毫克差别是非常小的。实际上不论是冷水蒸还是热水蒸对B1和B2的影响是一样的。我们吃的精米里头本身B1和B2的含量就很少,在蒸制这么长的时间过程中它损失了一部分,但是冷水和热水它基本上蒸制的时间是差不多的,所以这个损失也是差不多的。米饭里面包括了B2和B2,那么更多的含量蛋白质、脂肪和碳水化合物,这些物质的存在对B1和B2还有一个保护作用,因此在受热的时候B族维生素的损失就不是特别地大。

氯气会破坏维生素B1吗?

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授说,氯气很不稳定很容易挥发掉的气体,在水中的溶解度本身也不大。等运到水龙头里来的时候。里面所含的氯气含量已经很少了。

调查结论:

做米饭用热水更有营养是网络谣言。


做米饭用热水更有营养的调查视频(点此观看)

电饭煲

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